酸辣笔筒鱿鱼

 

【菜名】 酸辣笔筒鱿鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 【原料】 水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量 【制作过程】 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

 

  葵花虾饼

 

【菜名】 葵花虾饼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 【原料】 虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉，荸荠 【制作过程】 (1)虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。 (2)面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 (3)蛋清打成雪花糊，盖在虾饼上，插上瓜子仁，放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。

 

  红焖牛头

 

【菜名】 红焖牛头 【所属菜系】 湘菜 【特点】 肉质软烂，香浓味厚。 【原料】 牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。 【制作过程】 （１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。（２）起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。（３）将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约２５分钟，改刀成块，在加调料蒸入味。（４）起锅方剂糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

 

  酸辣百叶

 

【菜名】 酸辣百叶 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽美观，红白相间，酸辣脆香。 【原料】 水法牛百叶４００克，泡菜（萝卜）５０克，干辣椒１０克，香菜末２０克，料酒１０克，白醋２０克，香油５克，大油５０克，水淀粉１５克，鸡汤、盐、味精各适量。 【制作过程】 （１）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（２）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。