盐酥鸡块

 

【菜名】 盐酥鸡块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳 【原料】 鸡胸７００克 生菜１００克，红薯粉２００克 椒盐粉、酱油、葱各１５克，糖、酒各２５克，大蒜１０克，盐、姜各５克，胡椒粉、味精各１克 鸡蛋１个 油１０００克 【制作过程】 1.鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌１０分钟； 2.腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。

 

  黄埔炒蛋

 

【菜名】 黄埔炒蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 此菜鲜嫩香滑，因制法源于广州黄埔，故名 【原料】 用料：去壳鸡蛋250克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，熟猪油350克。 【制作过程】 鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油，搅成蛋浆。 炒锅洗净放在中火上，下油搪锅后倒回油盆，再下油0.5汤匙倒入蛋浆，边倒边铲、边下油，炒至刚熟装盘。

 

  广州文昌鸡

 

【菜名】 广州文昌鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮， 【原料】 肥嫩鸡１２５０克，熟瘦火腿６５克，鸡肝２５０克，郊菜３００克 精盐５克，香油、料酒、味精各１克，湿淀粉１５克，芡汤２５克 淡二汤２０００克，熟猪油７５克，高汤２２５克 【制作过程】 整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油麻油和推匀，淋在鸡肉上即成。

 

  麒麟鲈鱼

 

【菜名】 麒麟鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 鲈鱼１０００克 香菇６个，火腿３００克，笋片１５０克 姜片２０克，精盐８克，酒２５克，胡椒粉、味精各２克，葱段、香油各１５克 【制作过程】 鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成２大片，每片斜切成６小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成１２片； 鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取１片组成一组，共１２组，排好后放入蒸笼中蒸８分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鲈鱼上即可。