椰盅海皇

 

【菜名】 椰盅海皇 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 鲜椰子1个、鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克、洋葱约75克、甘笋50克 【制作过程】 1 椰子从1/4处锯开洗净； 2海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片，将以上各料焯水； 3锅中放上汤，把各种料倒入锅中，加盐、味精、椰汁、鲜奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4放炉里焖15分钟即可。

 

  千岛汁鸡球

 

【菜名】 千岛汁鸡球 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。 【制作过程】 1 鸡腿肉切片； 2加盐、味精、生粉、食粉，水腌20分钟； 3在4成热油中滑熟成球； 4锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加芡汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉炒均，勾芡点明油出锅，放在盘中; 5芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒； 6起锅码在鸡球边即可。

 

  雀巢石虫仑

 

【菜名】 雀巢石虫仑 【所属菜系】 粤菜 【特点】 肉嫩味美，造型奇特，清香滑溜、富有新意。 【原料】 石虫仑500克、青椒、红萝卜、姜米、黄酒、面干、精盐适量。 【制作过程】 将石虫仑剥皮，清去身上水蛭污物，剖腹清除内脏，将蛙肉剪成大块粒。用特制器皿，将面干造成雀巢状，放入油锅炸后取出。猪油入锅熬熟，放入蛙肉爆炒，加上黄酒、青椒、红萝卜、蒜米、精盐、姜米、炒匀装入雀巢内上席。

 

  清风送爽

 

【菜名】 清风送爽 【所属菜系】 粤菜 【特点】 造型别致，一清二楚，赏心悦目。 【原料】 豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。 【制作过程】 (1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。 (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。 (4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。