芦笋炒鸡柳

 

【菜名】 芦笋炒鸡柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜芦笋，鸡腿肉各6两（约240克），油5汤匙。腌料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许调味料：水1/2杯，生油1汤匙，绍酒 11/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙。 【制作过程】 （1） 芦笋去根部老皮，洗净，切长段。（2） 鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀。（3） 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分，（4） 烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出。（5） 烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。

 

  梅子蒸排骨

 

【菜名】 梅子蒸排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 肉排8两（约束20克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙调味料：生抽1汤匙，酒，砂糖各1茶匙，水1/2杯，胡椒粉少许。 【制作过程】 1． 排骨洗净，斩成2厘米长块， 2． 豆豉洗净沥干，酸梅去皮，核与调味料混匀，红辣椒去籽，切段， 3． 烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉，红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下2的酸梅调味料，煮至滚。 4． 将3的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成。

 

  蜜汁春鸡

 

【菜名】 蜜汁春鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 春鸡 1只，酸子姜 2两（约80克），葱 1条，姜 2片，酒 1汤匙，油 2杯 调味料：老抽 2汤匙，蜜糖，酒，生粉各1茶匙 芡汁料：水3/4杯，辣椒汁 2茶匙，蜜糖 2汤匙，老抽，酒各1茶匙，生粉3/4汤匙 【制作过程】 （1）春鸡宰后洗净（2）煮滚半煲水，加姜，葱，酒，放入春鸡氽水15分钟，取出抹干水分，再涂上调味料，待半小时，最好能挂起待干。（3）烧热2杯油，将鸡炸至金黄色，取出切大件，上碟。（4）烧热1汤匙油，下酸姜略炒1分钟，加芡汁料煮滚，淋于春鸡上即可。

 

  牛肉串烧

 

【菜名】 牛肉串烧 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛肉250克，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，竹签4支。腌料：牛油1汤匙，白酒选题，蒜末35克，黑胡椒20克，姜末20克，盐20克，混合香草20克，柠檬汁10克。 【制作过程】 1． 将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形（大小相近） 2． 牛肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟。 3． 用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上。 4． 放入串烧，用低火预热7分钟，然后高火烤局7分钟，取出反转，再烤局7分钟，即可供食。