芝麻肉片

 

【菜名】 芝麻肉片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 猪肉，盐，花椒，葱，姜块，酱油，糖，辣椒粉，熟芝麻，香油。 【制作过程】 ①猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条； ②下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁近干时，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。

 

  毛豆煎臭豆腐

 

【菜名】 毛豆煎臭豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 毛豆150克，臭豆腐两块 【制作过程】 臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

 

  肉末四季豆

 

【菜名】 肉末四季豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】 (1)猪肉洗净剁碎。 (2)四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季 豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）

 

  花椒嫩醉鸡

 

【菜名】 花椒嫩醉鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 嫩光鸡一只，花椒一两盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片干葱头三棵。 【制作过程】 光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。

 

  韭菜干丝

 

【菜名】 韭菜干丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。 【制作过程】 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。