什锦锅巴

 

【菜名】 什锦锅巴 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 锅巴2包，墨鱼适量，里脊肉适量，海参适量，叉烧肉适量，豌豆夹适量，胡箩卜适量，小黄瓜适量，虾仁适量，油2大匙，葱2支，姜5片，料酒1大匙。 盐1小匙，胡椒粉少许，香油少许。蕃茄酱4大匙、黑醋2大匙、麻油2大匙、糖2小匙、盐1小匙。 【制作过程】 1．里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用。 2．海参切片，墨鱼切花，虾仁去肠泥，用姜、酒、盐略腌。 3．胡萝卜切片，叉烧肉切片。 4．起油锅，将锅巴用中火略炸成金黄色，取出装盘。 5. 倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开。 6．趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。

 

  土豆排骨汤

 

【菜名】 土豆排骨汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，绍酒、盐、味精各适量。 【制作过程】 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。 3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

 

  烧　茄　子

 

【菜名】 烧　茄　子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 适用于配大米饭。 【原料】 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 【制作过程】 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

 

  鸡蛋炒菠菜

 

【菜名】 鸡蛋炒菠菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。 2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。