鲜柠脆虾球

 

【菜名】 鲜柠脆虾球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 虾胶300克，鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克，绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量 【制作过程】 1，将虾胶挤成虾球，粘淀粉。锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油。 2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中 3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。

 

  金玉满堂

 

【菜名】 金玉满堂 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 虾胶150克，豆腐250克，菜胆500克，盐5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，绍酒20克，生油50克，葱姜水10克，胡椒粉0。5克，上汤适量。 【制作过程】 1. 将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片，撒上干淀粉，抹虾胶后再盖一层豆腐，粘匀干淀粉，再蘸鸡蛋液，下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油。 2.将菜胆用油盐水飞水，码放盘中。 3锅内留底油，下葱姜水，上汤，绍酒，盐，胡椒粉，下入炸好的豆腐烧入味，将豆腐铲出码放在菜胆上。锅内汁加味精用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在豆腐及菜胆上即成。

 

  红烧海皇翅

 

【菜名】 红烧海皇翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鱼翅100克，虾仁1个，澳带1个，鲍贝1个，斑块1个，金华火腿丝，牙菜各适量。 【制作过程】 1.将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净，用上汤煨30分钟。 2，将虾仁，澳带，斑块，鲍贝过油，和牙菜放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面 3.豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盘中央 4.蟹黄勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上。四边用樱桃西红柿围边。

 

  上素仙鹤

 

【菜名】 上素仙鹤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜乳鸽1只，西兰花，上素料[草菇. 蘑菇.银耳.玉米笋.冬笋.马蹄]各适量。 【制作过程】 1.鲜乳鸽除去内脏，去骨洗净，注意不要破坏外皮。 2. 将上素料煨好，过油，放入乳鸽肚中，用竹签将口封住，放在沙锅加上汤，调好味，微火煨。 3. 将西兰花煨好：将乳鸽捞出，除去竹签，放在盘中，西兰花码成松树状。 4. 用上汤勾芡，均匀淋在乳鸽上。