昆布鸡腿汤

 

【菜名】 昆布鸡腿汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜肉嫩,口感适宜,含有对人体所需的碘元素. 【原料】 材料：鸡腿肉8两内320克）；昆布2两（约80克），葱、姜各1 ／2两（约20克，切片）；盐少许，炼奶互汤匙；水5杯. 【制作过程】 (1) 鸡肉切大件，昆布用布抹净。浸透，切丝。见图1～3。 (2)鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。 (3) 煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。 (4)煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即

 

  云耳西芹炒肉片

 

【菜名】 云耳西芹炒肉片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色,香,味俱全,口感好 【原料】 材料：猪肉6两（约240克），西芹’14棵，云耳1朵，葱白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟笋肉6片，酒1汤匙，盐少许，油 Ill浙匙。调味料：给油1汤匙，生抽！茶匙，砂糖I／2茶匙，菜粉I／2茶匙，盐、油各适量。 【制作过程】 做法： (1)猪肉切片下调味料拌匀，脑片刻。 (2)西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。 (3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出。 (4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳、西芹、葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟。

 

  干炒牛肉丝

 

【菜名】 干炒牛肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感适宜 味鲜嫩 【原料】 材料牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1 汤匙，油21/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。调味料 1.豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1 茶匙。 2.酒、老抽1 汤匙，糖1 茶匙。 【制作过程】 1.烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸l～2分钟，沥于油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至于身，沥去油分。 2.烧热2汤匙油，加调味料 3.略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料 4.炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。

 

  榨菜炒鸡柳

 

【菜名】 榨菜炒鸡柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质感爽口,色美,味鲜齿颊留香 【原料】 材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。 【制作过程】 （1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。（2)榨菜洗净，切薄片。（3)红辣椒去籽，切长片。（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。（5)原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。