鲍鱼肚片汤

 

【菜名】 鲍鱼肚片汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清味鲜，是夏令清口鲜汤之一。 【原料】 材料鲍鱼5只 猪肚1个 猪肉150克 熟竹笋1支 香茹1朵调味料 A料：盐1/2小匙 米酒、淀粉各1小匙 B料：盐1大匙 C料：米酒1小匙 盐1/2大匙 清水4杯 【制作过程】 1、 香茹泡软；熟竹笋冲净、切片；鲍鱼切片。猪肉洗净、切片，放入碗中加入A 料拌匀并腌15分钟，放入滚水中烫熟后捞出；猪肚涂抹B料，搓去黏膜，冲净，放入滚水中煮熟后捞出，待凉，切片备用。 2、 取一中碗，中间放入香茹，排入鲍鱼，依序加入猪肚、猪肉及笋片，移入蒸锅15分种，取出，沥干汤汁，倒扣入大碗中，冲入煮滚的C料即可端出。

 

  炒三脆

 

【菜名】 炒三脆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮，有绿色相衬鲜咸适宜，而且齿颊留香。 【原料】 材料猪腰一副 水发鱿鱼1条 海蜇头150克 蕃茄1个 葱1支 姜3片调味料盐、糖各1小匙 淀粉水1/2大匙 米酒1大匙 蕃茄酱2大匙 【制作过程】 1、 海蜇头洗净，放入清水中浸泡1小时，换清水再浸泡1小时，捞出，以手剥成小块；葱洗净，切段；姜去皮，洗净，切片；番茄去蒂，洗净，切片备用 2、 猪腰对半切开、切去白筋，鱿鱼剥去外膜，分别洗净、表面划交叉刀纹、再切片，放入滚水中氽烫，捞出备用。 3、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜，放入猪腰、鱿鱼、海蜇头、番茄及调味料以大火炒匀，即可盛出。

 

  桂花酒酿元宵

 

【菜名】 桂花酒酿元宵 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮，齿颊留香,有桂花酒的清香。 【原料】 材料：花生粉、糯米粉各90克 猪板油60克 酒酿1大匙 桂花酱1/2大匙调味料： A料：盐1小匙 绵白细糖100克 麦芽糖60克无宵粉：糯米粉540克 淀粉60克 【制作过程】 1、 猪板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入A料，用手抓拌成泥状。 3、 加入花生粉拌匀，再加入糯米粉调整 4、 用力压成扁平块状，先切长条，再切成1。5厘米的立方块备用。 5、 糯米粉、淀粉混合过筛均匀，倒入竹箩中；馅料排入漏勺，浸入水中迅速捞起。 6、 将馅料摊撒在竹萝中，摇晃竹箩使馅料在粉中滚动，均匀粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次过水的动作，马上捞出，再放入竹箩中摇晃粘粉，重覆摇晃与过水的动作至元宵摇成适当大小即可。 7、 摇好的元宵放入滚水中改小火煮至浮起，1分钟后熄火，捞出盛碗；另一锅中倒水煮滚，加入酒酿及桂花酱即可冲入碗中。

 

  大白菜水饺

 

【菜名】 大白菜水饺 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮，齿颊留香. 【原料】 材料大白菜 800克猪绞肉300克 葱2支 姜3片 虾米20克调味料麻油1大匙 胡椒1小匙 盐、油各2大匙 【制作过程】 作法 1、 猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉 2、 倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。） 3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。） 4、 最后拌入白菜末。 5、 整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。 [煮水饺] 1、 锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。 2、 待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。 3、 至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可 [沾料] 酱油沾料：酱油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。