干烧鲫鱼

 

【菜名】 干烧鲫鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩 【原料】 活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。 【制作过程】 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜厅数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋，即可。

 

  泥鳅穿豆腐

 

【菜名】 泥鳅穿豆腐 【所属菜系】 韩国 【特点】 泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味 【原料】 活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克 【制作过程】 1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥 2、 牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝 3、 大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎 4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，沁鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。

 

  清蒸甲鱼

 

【菜名】 清蒸甲鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 甲鱼肉嫩，鲜香味美，清爽可口 【原料】 鲜活甲鱼1只（约1000克），水发松蘑10朵，罐头竹笋150克，鸡汤1500毫升，鸡肉150克，大葱20克，生姜10克，料酒30克，精盐2.5克，胡椒面1克，味精1.5克 【制作过程】 1、 活甲鱼宰杀放血后，去苦胆，洗净，剁成块，用葱、姜、料酒、精水入锅氽透，捞在凉水内，洗净，控干 2、 罐头竹笋和姜切成片，大葱切小段，鸡肉去筋膜，剁成泥，用500毫升鸡汤泡上。 3、 甲鱼同葱、姜、料酒上蒸锅蒸到能拆骨时，取出，拆去骨后，放入盆内，将水发松蘑洗净泥沙和竹笋整齐地摆上，再放葱、姜、盐、胡椒面、料酒、鸡汤；将盆放入锅内，上旺火蒸烂，取出。 4、 将蒸甲鱼汤汁滗入小锅内，上火，将鸡泥汤汁冲入，待鸡泥浮起，凝结时，用小眼漏勺捞出，将汤倒入甲鱼盆内，即成