虾仁扒海参

 

【菜名】 虾仁扒海参 【所属菜系】 韩国 【特点】 虾仁鲜美，海参滑嫩，咸香微甜 【原料】 水发海参400克，虾仁100克，油菜心50克，胡萝卜100克，大葱50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，白糖1.5克，精盐5克，味精2.5克，湿淀粉20克，花生油250克（实耗30克），芝麻油15克 【制作过程】 1、 水发海参去内脏，洗净，控干，切3厘米见方的丁，放入清水中浸泡 2、 炒锅烧热，少许油滑锅后，放入花生油250克，烧三成热时，倒入虾仁，快速用手勺划散，约10秒钟，倒入漏勺，控油，保温 3、 炒锅留25克底油，放入大葱段炒香，烹入料酒、鸡汤稍煮，捞出葱段，放入海参丁，加酱油、盐、白糖，烧3分钟，再放入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅，倒入大盘内，把虾仁放在海参丁的两旁，油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟，放在大盘的旁边，即可

 

  奶卤虾仁

 

【菜名】 奶卤虾仁 【所属菜系】 韩国 【特点】 乳白发亮，五色俱全，清鲜滑嫩 【原料】 虾仁150克，火腿15克，熟鸡肺肉15克，罐头竹笋15克，水发冬菇15克，青豆15克，鸡蛋清30克，牛奶250毫升，细干淀粉15克，花生油750克（实耗60克），料酒15克，粗盐3克，味精1.5克，白糖0.5克，水淀粉15克，芝麻15克（焙好） 【制作过程】 1、 将虾仁漂洗干净，控干水 2、 再将鸡蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入虾仁用手向一个方向搅拌片刻，加入1克精盐，拌匀后，再加细干淀粉拌匀，上浆 3、 把火腿、鸡脯肉、冬笋、冬菇置于砧墩上，切成同青豆大小的丁 4、 炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入花生油，烧至四成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，随即放入火腿丁、鸡脯丁、竹笋丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻几个身，滑至虾仁变成乳白色时，倒入漏勺内，控干油， 5、 净锅，烧热，加入牛奶、料酒、2克精盐、味精、白糖、倒入虾仁、火腿丁、鸡脯丁、竹笋丁、冬菇丁和青豆，烧开，用水淀勾成薄芡，加入芝麻油，撒匀焙好的芝麻，用手勺推匀，出锅，入盘，即可