菜谱大全-韩国菜-蟹里藏珠,蟹黄排翅,炸板全蟹
蟹里藏珠
【菜名】 蟹里藏珠 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈五彩色,味清爽口,形如活蟹 【原料】 大青蟹2只,鸽蛋10只,油菜叶100克,净土豆100克,鸡蛋清3只,干菱粉25克,盐5克,料酒15克,味精5克,鸡汤150毫升,白糖5克,葱姜末20克,芝麻油10克,熟鸡油50克。 【制作过程】 1、 大青蟹洗净泥沙,去脐洗净后,入笼蒸熟,取出,揭去蟹盖,挖去蟹内沙包,蟹壳待用;蟹身拆去肉,蟹脚用剪刀修齐,涂上芝麻油,放入长盆内,两端摆成原蟹脚形状 2、 鸽蛋洗净,放入冷水碗里,上笼蒸熟后,取出,剥去外壳 3、 炒锅烧热,放入熟鸡油,五成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入盐、味精、高汤、鸽蛋,煨入味后,下入水菱粉,勾成琉璃芡,汁要少。 4、 净锅。用熟鸡油化开,用葱姜末煸炒出香味,将蟹内放入煸炒,即烹入料酒,加入糖、盐、鸡汤煨,待汁浓干时,取出,装入盆中两端蟹脚中间,再放入鸽蛋,扣上蟹盖,即成蟹原来的形状 5、 另将鸡汤倒入锅内,烧开,即将蛋清用筷子打起泡沫(立而不倒为准),加入水菱粉拌匀,入锅煮熟,捞出 6、 把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面,似蟹吐沫。另把净油菜叶、净土豆分别切成细丝,放在热芝麻油内炸酥,取出镶在大蟹两旁,代表水草,即可
蟹黄排翅
【菜名】 蟹黄排翅 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄,味带甘香,软糯肥鲜 【原料】 水发玉洁翅750克,蟹黄200克,鸡汤600毫升,料酒75克,精盐6克,白糖3克,水淀粉40克,酱油25克,味精2克,葱段75克,姜片15克,芝麻油150克,芝麻15克(焙好) 【制作过程】 1、将水发玉洁翅放入瓷盆内,放入清水,加入25克葱段、5克姜片、25克料酒,上屉蒸至鱼翅八成烂的时候取出,捡出葱段、姜片,滗出原汤不要 2、砂锅内放入水,下入鱼翅,坐在火上,加入葱段12.5克、姜片2.5克,料酒12.5克,煨透,捞出,捡去葱段、姜片控干水。 3、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入芝麻油100克,烧热,下入葱段12.5克,姜片2.5克、炸至出香味,放入蟹黄煸炒至出红油,加入料酒12.5克,把锅盖盖上焖一下,再加入酱油、精盐、鸡汤,捡出葱段、姜片,放入鱼翅后,烧透加入味精,用水淀粉勾琉璃芡,淋入芝麻油50克,用手勺推匀后,再撒上焙好的芝麻。出锅,入盘,即可
炸板全蟹
【菜名】 炸板全蟹 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈淡黄色,外脆里嫩,焦黄适口 【原料】 活河蟹1公斤,猪肥肉末50克,蛋皮2大张,葱姜末15克,味精5克,料酒15克,淀粉10克,盐5克,白糖10克,鸡汤150克,鸡蛋清1克,花生油1000克(实耗50克),熟鸡油100克,辣椒酱25克 【制作过程】 1、将活河蟹洗去污泥,挖去脐,上笼蒸熟,取出,冷却后,去壳,取肉(即蟹粉),即烧热锅,用熟鸡油烧热,放葱姜末煸炒出香味,倒入肥膘末,蟹粉煸炒,随即加入盐、味精、糖、黄酒、高汤,焖烧4分钟,至汁水干倒入盆中冷却 2、蛋皮切成长方型板状形,将蟹粉均匀铺上,铺成厚3毫米,包成长方型板状块,连结处蘸蛋清和淀粉调成的蛋粉糊,待用 3、炸锅放入花生油,烧至七成热时,将板蟹沾满蛋湖后,入油锅炸,炸至呈淡黄色 4、食用时,切成小块条,拼成原型装盆,随配辣酱一小碟蘸食,即可