椒盐土豆　　

 

【菜名】 椒盐土豆　　 【所属菜系】 全部 【特点】 咸香、脆酥 【原料】 土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克 【制作过程】 1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。

 

  咖喱土豆

 

【菜名】 咖喱土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色姜黄,味浓郁. 【原料】 咖喱土豆 原料 土豆500克,植物油70克,葱半根,洋葱一个,盐10克,白糖,咖喱粉各适量. 味精少量. 【制作过程】 1.将土豆洗净带皮放锅内,加水上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥葱,着葱切末. 2.炒锅上火,将油待油热后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,随即加盐,白糖, 清水,少量味精翻炒,出锅前撒入葱,洋葱末,炒拌均匀后即成.

 

  咖喱土豆

 

【菜名】 咖喱土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色金红，味香辣。 【原料】 土豆400克、净葱头100克，花生油500克(实耗50克)，黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。 【制作过程】 1.将土豆洗净去皮，切成1.5厘米大小的块，葱头切0.8厘米大小的丁。 2.将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成黄色，捞出控净油。 3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。加入少许开水，放入精盐，味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的土豆块烧10分钟，调好味，烧开即成。

 

  喇嘛猪肉

 

【菜名】 喇嘛猪肉 【所属菜系】 全部 【特点】 肉烂、味鲜，色泽美观 【原料】 去皮土豆250克，去皮肉(肥三瘦七)250克，净黄瓜，净西红柿、鸡蛋各50克，植物油500克(实耗50克)，香油10克，酱油25克、精盐10克，料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、葱10克、姜5克 【制作过程】 1.把肉切成6厘米长，1厘米见方的条，放入盆内，加入水淀粉20克，精盐5克，鸡蛋50克拌匀上浆；土豆、黄瓜、西红柿切成与肉同样大小；葱切段、姜切块。 2.将植物油放入锅内，热后投入土豆，炸成金黄色捞出，然后投入肉条，再滑炸一下捞出待用。 3.将肉条放入锅内，加水(以没过肉为度)，放入酱油、精盐、料酒、白糖、葱段、姜块、调成金黄色，待开锅，用微火焖至酥烂，投入土豆条，黄瓜条、西红柿条搅拌均匀，开后勾芡，淋入香油即成。