松子香蘑　　

 

【菜名】 松子香蘑　　 【所属菜系】 全部 【特点】 香菇味美，松子仁香 【原料】 主料：松子仁50克，水发香菇500克。调料：葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少许，鸡汤250克。 【制作过程】 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

 

  炒素什锦

 

【菜名】 炒素什锦 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽五彩缤纷，质地软嫩鲜香，什锦美味可口，南北老少 【原料】 主料：冬菇50克，冬笋50克，胡萝卜50克，油菜50克，腐竹50克，面筋50克，木耳50克，鸡蛋皮50克，发菜少许。调料：植物油80克，香油少许，白糖2克，盐5克，味精5克，酱油50克，鸡汤200克，葱花5克，姜水5克。 【制作过程】 (1) 冬菇洗干净切成两半，冬笋、胡罗卜、油菜、面筋等分别洗干　　　净后，切成0.3厘米厚的片，用开水氽熟。 (2) 鸡蛋皮切斜象眼块；发菜择洗干净、搏成球；腐竹发透后，切成3厘米长的段。 (3) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，下入葱、姜煸炒，随即加入冬菇、冬笋、胡萝卜等煸炒一下，再加上油菜、腐竹、面筋、鸡蛋皮、发菜球、鸡汤，以及盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒均匀，滴入香油即成

 

  炝椒青笋尖

 

【菜名】 炝椒青笋尖 【所属菜系】 全部 【特点】 麻辣香脆，别有风味。 【原料】 主料：莴笋尖30条，干辣椒25克。调料：植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒 40粒。 【制作过程】 (1) 掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成四半长条，用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水，干辣椒切成短节。(2) 将炒勺烧热注油，油热时先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入笋尖、料酒酱油、味精，迅速翻炒几下即成。

 

  鸡皮笋衣　

 

【菜名】 鸡皮笋衣　 【所属菜系】 全部 【特点】 特点 【原料】 主料 净冬笋400克，熟鸡皮100克，净豆苗50克。调料 鸡油、料酒各25克，盐6克，味道5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，鸡汤250克。 【制作过程】 (1) 将鸡皮片成极薄的片。豆苗洗净。冬笋用开水煮熟而后亦片成片。(2) 将鸡汤入炒勺，上火烧开，下入鸡皮、笋片和调料(盐、料酒、胡椒粉)，用小火煮透，去浮沫，加上味精调好味，加入豆苗用湿淀粉勾上芡，浇上鸡油即成。