怪味鸡丝 

 

【菜名】 怪味鸡丝 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，肉质鲜嫩，互不压味， 味道特殊，故名怪味鸡丝。 【原料】 鸡肉五两，芹菜芯一两，葱白三钱，醋二钱，辣椒油四钱，白糖二钱， 酱油五钱，姜汁二钱，蒜汁二钱，盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。 【制作过程】 ⒈ 将鸡肉洗净，约煮十五分钟，取出晾凉，切成长二寸粗二分的丝， 芹菜芯切丝，葱白切丝。⒉ 取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放 入碗内拌匀，倒进鸡丝内拌匀。⒊ 取一只盘盛鸡丝，上面放芹菜丝和葱白丝。

 

  罗汉瓜脯

 

【菜名】 罗汉瓜脯 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克（约5钱半）。芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。 【制作过程】 （1）节瓜去皮去籽，挖通中央。（2）冬菇浸软切丝。（3）木耳浸软切丝。（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。（6）把馅料嵌进节瓜（见图2），置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。

 

  素豆腐煲

 

【菜名】 素豆腐煲 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。芡汁料：糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。 【制作过程】 （1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。（3）红萝卜切厚片。（4）炸豆腐切半。（5）五香豆腐切厚片。（6）蒜头拍碎，葱切段。（7）把已芡汁料混和。（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。（9）加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。

 

  蒜茸白菜

 

【菜名】 蒜茸白菜 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：白菜300克（约8两），蒜茸1 汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙 【制作过程】 （1）白菜洗净，沥清水分。（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。