炒乌鱼片

 

【菜名】 炒乌鱼片 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜美而嫩，夏季适用。 【原料】 乌鱼肉（３００克）、菜心（１５０克）、鸡蛋白（１只）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。 【制作过程】 一、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。

 

  金银豆腐

 

【菜名】 金银豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能。 【原料】 蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克。 【制作过程】 先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精

 

  杏仁粥

 

【菜名】 杏仁粥 【所属菜系】 全部 【特点】 止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。 【原料】 甜杏仁（去皮、尖）、10克、大米50克。【来源】《食医心镜》 【制作过程】 将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。【用法】每日2 次，可作早晚餐。温热随量服食。

 

  松子粥

 

【菜名】 松子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。 【原料】 松子仁50克、粳米50克、蜂蜜适量。【来源】《士材三书》 【制作过程】 将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。【用法】早晨空腹及晚上睡前服。

 

  莲子粥

 

【菜名】 莲子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。 【原料】 嫩莲子20克、粳米100克。【来源】《圣惠方》 【制作过程】 1.将嫩莲子发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。2.将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用 。【用法】空腹服或当饭吃。