红烧甲鱼

 

【菜名】 红烧甲鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 水发冬菇15克，冬笋10克，肥猪肉 片50克，猪油50克，酱油10克，盐5克，料酒 15克，白糖5克，葱段、姜片各5克，水淀粉50克。 【制作过程】 将炒锅上火，放入猪油烧热，放入大蒜煸出香味，捞出不要，下入肥猪肉片、葱段、姜片煸香，遭到下入已宰杀洗净后的鳖煸透，烹入料酒、酱油、盐、白糖、冬菇、冬笋及汤水，开锅后放小火上焖烧到熟，最后收汁，下水淀粉勾芡，淋上明油装盘即可食用。

 

  烩乌鱼蛋

 

【菜名】 烩乌鱼蛋 【所属菜系】 全部 【特点】 质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味 【原料】 原料：乌鱼蛋调料：盐、味精、黄酒，醋、麻油，姜汁等， 【制作过程】 （１）将乌鱼蛋―片―片剥出来，出水后， 放入冷水浸泡待用。（２）锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料待烧开后勾薄芡，再加人醋、胡椒粉、翻搅即下，倒入碗内，淋上麻油，洒上香菜即成。

 

  荷花仙子

 

【菜名】 荷花仙子 【所属菜系】 全部 【特点】 成菜特点：花香浓郁，酥香可口. 【原料】 荷花瓣75克 配料：新鲜菏叶一张 调料：花生油1500 克（耗50克），白糖25克，酥糊150克，精盐1克。 【制作过程】 1， 将新鲜荷花瓣用清水漂洗干净。 2， 花瓣沾去水分，粘干豆粉。3， 锅做净花生油，油温达到120度时，将花瓣沾匀酥糊下油中炸制，炸至金黄色捞出装盘。 4， 上桌时跟糖碟。

 

  莲房水上仙

 

【菜名】 莲房水上仙 【所属菜系】 全部 【特点】 清香可口，味美多滋。 【原料】 鲜贝鲜藕150克， 配料：新鲜莲房50克，鸡头米火腿 25克，马蹄冬菇25克，豌豆25克，莲盏12个。 调料：净油 750克（耗40克），清汤50克，精盐2克，味精2克，绿豆淀粉5克，葱姜油25克 【制作过程】 1， 将鲜贝改刀修整好，新鲜莲房，火腿，冬菇切成3毫米见方小丁，豌豆去皮。 2， 鲜贝上浆，素配料用水掉后过凉。 3， 锅做净油，油温达到120度时，将鲜贝，鸡头米，马蹄配料划油，鲜藕炸酥。4， 碗汁：清汤，精盐，味精，绿豆粉5，热锅下葱姜油烹入芡汁，下入原料