咕噜牛排

 

【菜名】 咕噜牛排 【所属菜系】 全部 【特点】 （粤菜） 【原料】 牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成） 【制作过程】 ①将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉； ②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油； ③炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱、糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒匀即可

 

  猪肉炒面

 

【菜名】 猪肉炒面 【所属菜系】 全部 【特点】 （粤菜） 【原料】 熟猪肉120克，直剪菜l00克，姜片l克，油25克，二汤250克，精盐5 克，味精2克，胡椒粉0.l克，湿淀粉20克，煎面底400克。 【制作过程】 ①将煎面底放在碟中，用油起锅，将直剪菜放在锅中。熟猪肉切成碎末； ②注入二汤，用精盐、昧精调昧，放入猜肉末，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加包尾油和匀，盖在面上即可。

 

  滑蛋虾仁

 

【菜名】 滑蛋虾仁 【所属菜系】 全部 【特点】 （粤菜） 【原料】 虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。 【制作过程】 ①将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀；②将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。

 

  炸霜降鸟

 

【菜名】 炸霜降鸟 【所属菜系】 全部 【特点】 酥脆嫩爽,香味浓郁。 【原料】 宰好霜降鸟２０只，生姜２０只，生葱２０克，川椒２克，猪油１０００克（耗１００克）。绍酒２０克，芝麻油、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。 【制作过程】 将霜降鸟切去嘴、脚，洗净，晾干，用姜、葱、绍酒、酱油、川椒腌渍４０分钟，取出撒上干淀粉，用热鼎热油炸至鸟肉酥脆捞起，倒出油，炒鼎放入胡椒粉、芝麻油，将霜降鸟放入，颠翻几下随即起鼎装盘（要彩盘）。酱碟： 口急汁。