珍珠酥皮鸡

 

【菜名】 珍珠酥皮鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 皮酥肉嫩，咸鲜味香。 【原料】 鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 【制作过程】 1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，用精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。 2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。 3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。

 

  梅子排骨

 

【菜名】 梅子排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 【制作过程】 1.将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 2.红椒、葱一同切丝，3.烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

 

  椒酱肉

 

【菜名】 椒酱肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肉１６０克，青、红椒各１个，甜罗卜干４０克，五香豆干２块，虾米２汤匙,炸花生８０克，蒜茸１汤匙，豆豉1匙，油６汤匙。水１／３杯，盐，糖，酱油，胡椒粉，麻油各少许。 【制作过程】 1.猪肉、青椒、红椒、萝卜干及豆干切粒； 2.用３汤匙油将青椒、红椒、萝卜干、豆干及虾米爆香，盛起待用；3.再用３汤匙油爆香蒜茸及豆豉后将猪肉炒熟，拌入已爆香的材料，加调料烧干，加炸花生米炒匀即可装碟.

 

  炒吉利排骨

 

【菜名】 炒吉利排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪排骨500克，面包粉50克，葱15克，糖、料酒各10克，姜5克，酱油 20克，酒3克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，精盐2克。 【制作过程】 将大排骨拍松切断白筋，用酱油、糖、酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、葱段、姜扯拌腌15分钟；取出后沾满面粉，投入油锅炸呈金黄即可。