山药杏仁粥

 

【菜名】 山药杏仁粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气，温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳。 【原料】 山药100克 粟米100克 杏仁20克 酥油适量【来源】民间方 【制作过程】 山药煮熟，粟米炒为面；杏仁炒令过熟，去皮尖，切为末。【用法】每日空腹开水调杏仁末10克，山药、粟米适量入酥油少许食之。

 

  双耳汤

 

【菜名】 双耳汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润肺，补肾健脑。适用于肾阴虚、血管硬化、高血压，肺阴虚咳嗽、喘息等症。 【原料】 白木耳10克 黑木耳10克 冰糖30克【来源】民间方 【制作过程】 将白木耳、黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入碗内，加冰糖、水适量，置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透时即成。【用法】可分次或1次食用。吃木耳，喝汤，每日2次。

 

  鲜莲银耳汤

 

【菜名】 鲜莲银耳汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润肺，健脾，安神。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。 【原料】 干银耳10克 鲜莲子30克 鸡清汤1500克 料酒 食盐 白糖 味精 各适量【来源】民间方 【制作过程】 1. 将发好的银耳放一大盆内，加清汤150克蒸1小时左右，至银耳完全蒸透进取出，装入碗内。 2. 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽后，再用开水浸泡使之略带脆性，然后装入银耳碗内。 3. 烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可。

 

  杏仁豆腐

 

【菜名】 杏仁豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤凉甜，豆腐入口即化。 【原料】 主料：杏仁25克，冻粉15克。配料：江米25克，蛋清1个。作料：白糖200克。 【制作过程】 1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。 2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。 3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。 4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。