红油腐竹

 

【菜名】 红油腐竹 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。 【原料】 腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分 【制作过程】 1.将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。2.锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。

 

  茶香骨

 

【菜名】 茶香骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许。调味料：红茶包4包，生抽、老抽1汤匙，八角3粒，柠檬皮1/8个。 【制作过程】 1、将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用。 2、用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用。 3、用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。 心得：肋骨排要选购一些带有少许肥肉的，吃起来会较为松化。

 

  炝菜花

 

【菜名】 炝菜花 【所属菜系】 全部 【特点】 形美味鲜，宜佐酒饭。 【原料】 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 【制作过程】 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

 

  炝芹菜

 

【菜名】 炝芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 营养丰富，扑鼻喷香。 【原料】 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 【制作过程】 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

 

  炝辣三丝

 

【菜名】 炝辣三丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色彩鲜明，一味俱全。 【原料】 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 【制作过程】 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。