窝贴

 

【菜名】 窝贴 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：绍菜60克（约1两半），瘦肉60克（约1两半）。调味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少许。粉糯用料：面粉60克（约1两半），猪油1茶匙，盐少许，热水2-2汤匙半。点食料：姜丝，镇江醋各1汤匙。 【制作过程】 （1）绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分。（2）跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀，分为8等份，置冰箱内冷冻约30分锺。（3）筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份。（4）每份压成约7厘米直径的圆块。（5）在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴。（6）高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。（7）排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2分锺，便可食用。

 

  鲜竹卷

 

【菜名】 鲜竹卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤匙，腐皮1块。调味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。封口浆水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。 【制作过程】 （1）冬菇浸软切丝。（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹净，剪出6块。（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。 （8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺即成。

 

  鸡丝粉卷

 

【菜名】 鸡丝粉卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。调味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。 【制作过程】 （1）冬菇浸软切丝。（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。（3）红萝卜去皮切丝。（4）竹笋和叉烧均切丝。（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（8）汁料置盛器内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮30秒,淋在粉卷上