锅酥牛肉

 

【菜名】 锅酥牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜式好看,味道鲜美 【原料】 牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、葱姜、花椒少许。 【制作过程】 1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。 2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。 3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。

 

  冬瓜连锅汤

 

【菜名】 冬瓜连锅汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤鲜味浓,吃法新颖 【原料】 猪肉250克，冬瓜1500克，生姜1小块，花椒十数粒。 【制作过程】 1.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透时捞出晾凉，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相连）。 2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉汤中煮开，放入肉片，小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上桌即可。 3.食时可以随个人喜好，以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精蘸食。

 

  金银炒蛋

 

【菜名】 金银炒蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡蛋200克，皮蛋1只，味精、 猪油、精盐、胡椒粉适量。 【制作过程】 皮蛋连皮猛蒸5分钟，去壳切成小片，少许猪油略炒；净蛋中加入味精、盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀，放入皮蛋片猛火烧镬落猪油，倒入蛋料，用文火搪镬边铲适当加油，至仅熟为度。

 

  首乌炖蛋

 

【菜名】 首乌炖蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 何首乌15克，乌肉90克，鸡蛋2只，姜、 盐、味精、黄酒适量。 【制作过程】 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。 2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。

 

  虎皮蛋

 

【菜名】 虎皮蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜式美观,味道鲜美 【原料】 鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、 味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。 【制作过程】 1.蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。肉末用鸡蛋（1个）、 精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。 2.锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。 3.原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮5分钟，然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。 4.锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。在锅中放入 蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即