椰菜烟肉汤

 

【菜名】 椰菜烟肉汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤色碧清,清香诱人. 【原料】 材料：椰菜1.5个，烟肉6片，甘笋(小)1条，洋葱(小)1个，蒜头1瓣，水或上汤3杯。香料：西芹连叶1条，月桂树叶1片，香草少许。 【制作过程】 (1)椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。 (2)甘笋削皮，切圆片。 (3)将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。 (4)洋葱去衣，切丝。 (5)将(1) (2) (3) (4) 的材料加入3杯水，大火煮滚，改中火煮至材料下烟肉软时，下烟肉，候滚即成。

 

  云耳番茄汤

 

【菜名】 云耳番茄汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清淡可口,适合任何人口味 【原料】 材料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2～3个，清鸡汤、清水各l罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。调味料：盐3/ 4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)云耳、金针用清水浸约1小时,洗净。 (2)云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。 (3)番茄洗净，切件去籽。 (4)烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。 (5)下鸡蛋拌匀，即可供食。

 

  豆腐海鲜汤

 

【菜名】 豆腐海鲜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美. 【原料】 材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约 120克），豆腐 1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。 (2)豆腐洗净，抹干水，切厚件。 (3)清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

 

  五味汁炒茄子

 

【菜名】 五味汁炒茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色美,味香甜爽口,齿颊留香 【原料】 材料：茄子l～2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2汤匙，炸用油适量。腌料：洒 、沙律油-栗粉各1汤匙鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁科：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生抽、醋、水溶栗粉各1.5汤匙。 【制作过程】 (1)茄子洗净，去蒂，纵切开,再切块，然后每块切三刀，但末端相连。 (2)青、红椒去籽，除蒂，切片。 (3)鸡肉切薄长片状。加腌料腌片刻。 (4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂。 (5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。 (6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆瓣酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。