糖醋红柿椒

 

【菜名】 糖醋红柿椒 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色红美，味鲜香。 【原料】 主料 红柿椒500克。调料 香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。 【制作过程】 (1) 将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。 (2) 将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。

 

  鸡蛋花汤

 

【菜名】 鸡蛋花汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。 【原料】 主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 【制作过程】 (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

 

  香椿烘蛋

 

【菜名】 香椿烘蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。 【原料】 主料 鸡蛋500克，香棒25克。调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 【制作过程】 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。 (2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。

 

  怪味鸡

 

【菜名】 怪味鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 各味齐全，具有麻辣鲜香。 【原料】 主料 公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料 香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，麻酱15克。 【制作过程】 (1) 芝麻炒黄研成粗面。葱切成末。 (2) 将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透，捞出后擦去水分，抹上香油。 (3) 将调料对成汁，浇在盆内的鸡上，最后撒上芝麻面拌匀即成。