薄棒肉卷

 

【菜名】 薄棒肉卷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外香脆、里鲜软脆嫩爽口 【原料】 里脊肉300克，西红柿150克，鸡蛋１个，面包渣100克，食用油 500克，精盐、料酒、湿淀粉、葱花、姜末、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1.里脊肉横着切成0.2厘米左右厚的肉片。鸡蛋打入碗里，加入精盐、料酒、湿淀粉、葱花、姜末调拌成蛋糊。西红柿洗净，切成围边用的花片。 2.将里脊肉片挂上蛋糊，取一片缠绕到筷子上（如肉片较小可用两片），滚上面包渣后取下筷子，这样逐一筷子将肉片卷成肉卷。锅置火上，待锅中水气充分烘干后，倒入全量食用油，油温升至六成熟时下入肉卷炸制，视肉卷里外熟透，色呈金黄即可捞，沥油后整齐地摆入到盘中，撒上胡椒粉，盘边围上西红柿片即成。

 

  老姜汤肉片汤

 

【菜名】 老姜汤肉片汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清见底，滑嫩鲜香 【原料】 猪瘦肉100克，老姜20克，葱5克，肉清汤400克，熟猪油、精盐、酱油、味精各适量。 【制作过程】 1.瘦肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片；老姜洗净切成1厘米长，0.3厘米厚的片；葱切成1.5厘米长的小段。 2.锅置旺火上，放熟猪油烧至五成热。将瘦肉片、老姜下锅炒熟，放肉清汤400克烧开，改小火煨5分钟，放精盐、酱油、味精、葱花出锅即可。

 

  酸豆角炒肉末

 

【菜名】 酸豆角炒肉末 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 【原料】 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】 1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

 

  洋白菜鲜虾包

 

【菜名】 洋白菜鲜虾包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜色乳百，色泽映衬漂亮，软烂入味。 【原料】 洋白菜叶片1片,鲜虾3只,胡萝卜1根,芹菜1根,蛋黄酱,心里美萝卜1只,白萝卜。 【制作过程】 将洋白菜叶用热水烫3分钟,鲜虾煮熟,去皮切丁,胡萝卜,芹菜,心里美萝卜,白萝卜分别煮熟切丁。上述食物用蛋黄酱调好味道，放置洋白菜叶片上包好。