。  清汤燕菜

 

【菜名】 清汤燕菜 【所属菜系】 川菜 【特点】 营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。 【原料】 燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。 【制作过程】 (1) 将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。

 

。  辣椒鱼

 

【菜名】 辣椒鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 【原料】 鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。 【制作过程】 ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油； ②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟； ③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中，炸脆放入盘中即可。