红炖狗肉

 

【菜名】 红炖狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 狗肉软烂，味道鲜美，色泽时亮 【原料】 狗肉500克，香油50克，大葱50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，红汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清汤250毫升，干辣椒2个，大酱25克（炖酱），酱油50克，精盐20克。 【制作过程】 1、 将生鲜狗肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗 净，控干水分。 2、 煮锅放入清水，投入狗肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。 3、大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜去皮，洗净，切片，待用。 4、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把狗肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。

 

  软炸狗脑

 

【菜名】 软炸狗脑 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥软，味咸鲜香，风昧独特。 【原料】 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。 【制作过程】 1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。 2、将鸡蛋清放入不盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。 3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。 4、 食用时，沾芝麻盐，即成。

 

  氽金银丝

 

【菜名】 氽金银丝 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽漂亮，质地清鲜，脆嫩爽口。 【原料】 狗上脑肉150克，鸡脯肉100克，冬笋50克，黄瓜25克，鸡蛋清50克，花生油500克(实耗50克)，味精5克，料酒10克，淀粉15克，酱油10克，香油10克，大葱25克，生姜10克，精盐10克。 【制作过程】 1、将狗上脑肉、鸡脯肉去筋膜，切6厘米长的细丝，放入瓷碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好，再把冬笋也切成6厘米长的细丝，放入开水中焯透，捞出，控水；黄瓜洗净，去籽，切成6厘米长的细丝，待用。 2、 将炒勺上火烧热，放入花生油，待花生油烧到五至六成热时，将碗中的狗肉丝鸡肉丝一入油中，滑散后立即捞出。倒去油。 3、 再将原炒勺上火，加入香油、葱末、姜末、稍加煸炒，下入狗肉丝、鸡丝、冬笋丝、黄瓜丝、料酒、味精、酱油、精盐。煸炒均匀，淋入明油，出勺盛入盘中，即成。