红烧牛肉狮子头

 

【菜名】 红烧牛肉狮子头 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄，味香肉烂，开如狮头。 【原料】 牛肉500克，湿淀粉50克，味精0.5克，发糕100克，豆油1000克（实耗75克），菜心8个，酱油20克，虾米10克，松蘑25克，芝麻油1克，鸡蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精盐2克。 【制作过程】 1、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。 2、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个扁形的肉饼。 3、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉饼，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。 4、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。 5、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉饼放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉饼上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。

 

  罐装猪肉

 

【菜名】 罐装猪肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 【原料】 猪五花肉（带皮）1500克，豆油15克，黄酒100克，大葱25克，大蒜25克，干辣椒1个，胡椒面6克，芝麻20克（焙好），酱油10克，味精5克，白糖25克，清汤500毫升。 【制作过程】 1、 将猪五花方肉用铁筷叉起，皮放在火上烧焦，起泡，再放入温水盆中浸泡，用不刀刮净尽可能毛和黑灰，洗净后，放入开水锅内煮去血沫，用刀切成8厘米见方的块。 2、大葱去皮，切成3厘米长的段；生姜去皮，切片（15克），剁成末（10克）；干辣椒洗净，去蒂，切丝。 3、炒锅烧热，放豆油，待五成热时，放入葱段、姜片、干辣椒丝，加入清汤、酱油、白糖、蒜片、黄酒、盐、味精、猪肉块，烧开后焖5分钟。将焖好的猪肉块和汤分装在小罐内，封口，上笼蒸1小时，蒸酥烂，出锅。 4、食用时，每个小罐内，撒匀焙好的芝麻，即可

 

  烧猪肉条

 

【菜名】 烧猪肉条 【所属菜系】 韩国 【特点】 肉味浓郁，软烂适口，易于吸收。 【原料】 猪五花方肉600克，青豆25克，胡萝卜15克，大酱175克，盐5克，糖15克，料酒25克，干红辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大葱25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，鸡汤250毫升，水淀粉20克。 【制作过程】 1、大葱去皮，切丝；生姜去皮，切丝；干辣椒去蒂，切丝；胡萝卜洗净，切小方丁。 2、猪五花方肉刮净皮上毛污，洗净后放入煮锅，煮15分钟后，捞出，放入清水中浸泡，去血污、血秽，切成长12厘米、宽2厘米的条。 3、炒锅烧热放豆油，烧五成热，放入大酱，加少许鸡汤，投入猪肉条，煨烧上色，捞出。 4、净锅。烧热放100克芝麻油，烧至九成热时，投入猪肉条，炸至，从皮起泡时，捞出，整齐排列在碗内，肉皮朝碗底，加少许大酱卤上蒸锅，蒸烂，取出。 5、炒锅烧热，放50克香油，三成热时，放入辣椒丝、大葱丝、生姜丝、炒出香味后，放入胡萝卜、青豆，并加入鸡汤、盐、白糖、大酱汁、酱油，料酒，用小火煨，淋水淀粉勾成芡。 6、烧肉条从蒸锅取出，翻扣在盆子内，肉皮朝上，浇上勾兑好的菜汁，淋上芝麻油，撒上芝麻面，即可。