炆红果

 

【菜名】 炆红果 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红润，甜酸适中，味美可口。 【原料】 红果400克。 白糖20克、桂花酱15克。 【制作过程】 红果洗净，用直径0.5厘米的铁管捅去核，然后放入锅内加清水，用微火煮至五成熟捞出，剥去皮。汤锅内放清水，加入白糖，用中火烧沸，待糖溶化后撇去浮沫，倒入山楂，移至小火上炆至汁浓时，放入桂花酱轻轻搅匀，盛入盘内即成。

 

  蜜三果

 

【菜名】 蜜三果 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红、白，黄三色相间，鲜美雅洁。山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口，果味浓郁，营养丰富 【原料】 山楂100克、栗子100克、白果00克。 蜂蜜50克。白糖20克、芝麻油100克、桂花酱刀克。 【制作过程】 山楂洗净，用水蒸至五成热时取出，用铁扦捅去核，去皮，洗净。栗子用刀划断外壳，略煮，剥去外壳、内皮，洗净。白果剥去外壳，刷去软皮，剔除果芯，淘洗干净，粟子、白果加清水上笼蒸20分钟，熟透取出，滗净水分。炒锅内放入芝麻油，中火烧至浅红色，加水、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，煮沸后改用小火炆至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油拌匀装盘即成。

 

  拔丝空心小枣

 

【菜名】 拔丝空心小枣 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。 【原料】 金丝小枣200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。 【制作过程】 将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。炒锅放花生油。中火烧至五成热热（约125℃），放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成。