蟹肉豆腐　　

 

【菜名】 蟹肉豆腐　　 【所属菜系】 全部 【特点】 红白相间，清爽醒目，口味清淡。 【原料】 蟹柳2根，豆腐250克，油、盐、味精、料酒 、淀粉、葱、姜各少许。 【制作过程】 1. 将豆腐切成长约5cm宽2.5cm厚1cm的长方块。蟹柳用斜刀切成长约4cm短约2cm的菱形块。葱、姜切成末。2.锅放在火上注入少量的油，投入葱、姜末炝锅，烹入料酒，倒入适量的水，加入盐、味精，下入豆腐煮一煮后，再放入蟹柳稍煮。用水淀粉勾芡即成。

 

  青蟹烩腐衣

 

【菜名】 青蟹烩腐衣 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽洁白，鲜香肉嫩。 【原料】 主料　活青蟹1公斤，杭川豆腐衣50克，香菜末2克。调料　鸡油100克，精盐、味精各5克，葱、姜各15克，湿淀粉15克，料酒25克鸡汤250克。 【制作过程】 (1) 将青蟹洗净，上屉蒸熟，取出后把肉剔出。豆腐衣用热水泡透，把边缘发硬的部分撕去，挤干水分切成小块。 (2)将鸡油下入热炒勺中，放进葱、姜炝锅后，捞出弃掉。然后把鸡汤倒入勺内，放料酒、盐、味精，腐衣放入后稍烩一下，用湿淀粉勾芡，最后放入青蟹肉、鸡油，推匀后盛入汤盆,盆边围上香菜末即成.

 

  炸海蟹

 

【菜名】 炸海蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 蟹肉鲜美，外焦里嫩。 【原料】 主料　梭子蟹1公斤。调料　植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。 【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 (2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

 

  油焖大虾

 

【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 全部 【特点】 色红润，味甜咸，肉鲜美。 【原料】 主料　对虾750克，青蒜段少许。调料　熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。 【制作过程】 (1)先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。 (2)炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。