冬笋炒牛肉

 

【菜名】 冬笋炒牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜嫩滑可口 【原料】 用料：净牛肉300克，笋片200克。调料：蒜茸1茶匙，姜3片，葱3段，精盐、料酒、老抽各1茶匙，淀粉0.5汤匙，花生油1.5汤匙，小苏打1茶匙，味精、胡椒粉各1.5茶匙，花生油2汤匙。 【制作过程】 1.牛肉顶刀切薄片，放小苏打，精盐、老抽、淀粉、0.5汤匙花生油抓拌好，稍腌。 碗内放精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。 2.笋片焯水，捞出控干水分。炒锅内放1.5汤匙花生油烧五成势，将牛肉、笋片下锅滑透过捞出。 3.炒锅内留底油，下蒜、姜、葱炝锅，下入牛肉、笋片，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅即成。

 

  鸡翅扒海参

 

【菜名】 鸡翅扒海参 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 水发刺参（５００克）、嫩鸡翅（１２只）、青菜心（１２棵）、鲜笋（７５克）、猪油（７５克）、黄酒（４０克）、葱姜（少许）、酱油（少许）、花椒（少许）、浓汤（１碗） 【制作过程】 一、把刺参洗净去肠，用开水烫一次，把鸡翅洗净蒸半小时，取出拆净骨头；另用笋切成１寸长的小条子，插入鸡翅内，代替拆去的翅骨。二、取砂锅，一面把刺参、鸡翅放入，加浓汤、酱油、酒、用温火炖。一面另起猪油锅，用猪油、葱、姜炸好油，将油泌入砂锅内，葱、姜不要.待刺参至八成熟时,再用猪油花椒炸油,炸好后,取去花椒不要.下菜心炒好,倒入砂锅内滚起即好.

 

  白及冰糖燕窝

 

【菜名】 白及冰糖燕窝 【所属菜系】 全部 【特点】 补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。 【原料】 燕窝10克 白及15克【来源】民间方 【制作过程】 燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。【用法】每日服1～2次。

 

  百合粥

 

【菜名】 百合粥 【所属菜系】 全部 【特点】 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽痰中带血，热病后期余热未清、神志恍惚、心神不定及妇女更年期综合征等 【原料】 百合30克(千百合碾粉20克) 糯米50克冰糖适量【来源】《本草纲目》 【制作过程】 百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。作早晚餐或作点心，温热食。