二荔枝虾仁

 

【菜名】 二荔枝虾仁 【所属菜系】 全部 【特点】 虾仁鲜嫩，味美可口。 【原料】 虾仁150克，净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。 【制作过程】 1将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱切丁均切成米粒状。2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。3炒锅置中火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹入滋汁，翻转炒锅装盘即可。

 

  五炸虾球

 

【菜名】 五炸虾球 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：虾仁250克，熟肥膘60克，生肥膘40克。 配料：去皮荸荠100克，鸡蛋清1个。 调料：绍酒5克、精盐5克、味精1克、葱末5克、干淀粉10克、花椒盐6克、番茄酱15克、熟猪肉200克。 【制作过程】 (1)将虾仁洗净沥干，放入碗中加精盐拌匀，斩成茸状，将熟肥膘、葱末荸荠切成粒状并挤去水分、生肥膘斩成茸一起放入碗内加绍酒、味精、精盐，将鸡蛋清拌匀后加入干淀粉，搅拌上劲成虾缔 (2)将锅置旺火烧至4成热，用手抓虾糊挤成直径3厘米左右大小的丸子20个，边将丸子挤入锅边用勺子不断翻动，炸至虾球起壳并呈白色时，捞出装盘，盘边放番茄酱、胡椒盐，以供蘸食

 

  四清汆丸子

 

【菜名】 四清汆丸子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：瘦猪肉200克。 配料：水发海米10克，菠菜50克，水发木耳25克。 调料：葱末5克、姜末5克、鸡蛋清1个、盐精2克、绍酒5克、味精2克、清汤400克、鸡油3克、清水100克。 【制作过程】 1.把瘦猪肉剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、精盐、葱末，用筷子搅动，边搅动边加入清水，搅匀起粘性即可。木耳洗净一切为二，将洗净的菠菜，放入开水中抄一下，再用凉水过凉，取出挤去水分，切成3厘米长左右的段。 2.炒锅内加清汤置旺火上烧开，稳置小火，将肉陷挤成直径1.3厘米左右大小的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时，撇去浮沫 加味精、绍酒、菠菜、海米烧开，撇去浮沫，倒入烫碗内，浇上鸡油即可。

 

  三油浸鱼

 

【菜名】 三油浸鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 鱼鲜嫩爽滑美味。 【原料】 活草鱼一条（750克左右）。葱、姜、红辣椒丝、香菜各10克，料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许。 【制作过程】 1.将草鱼洗净，放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟，放入鱼盘中。 2.将炒锅放少许油，待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许，加盐、味精、酱油、糖，调好味开锅后放入火中待用。 3.在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉，炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出，再将做好的汁倒在鱼四周即可