党参青鱼汤

 

【菜名】 党参青鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气，养血生津。适合于脾胃气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少便溏等症者食用。 【原料】 主料：青鱼500克。配料：党参30克，草果、陈皮、桂皮各5克。调料：精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油各适量。 【制作过程】 ①青鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。党参、草果、陈皮、桂皮分别去杂洗净，装入纱布袋扎口。②将青鱼放入锅中，再注入适量清水，加入药袋、油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，用胡椒粉调味即成。

 

  虾仁炒鲜奶

 

【菜名】 虾仁炒鲜奶 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜软嫩香软。 【原料】 用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。 【制作过程】 1.将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。 2.在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。 3.炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。 4.将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。 5.炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。 6.放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。

 

  党参烧鱼肚

 

【菜名】 党参烧鱼肚 【所属菜系】 全部 【特点】 补气养血。 【原料】 主料：发好鱼肚150克。配料：党参5克，油菜1500克。调料：味精10克，花生油100克，淀粉25克，面粉100克，料酒15克，鸡油25克，精盐、胡椒面、葱、姜各少许，浓鸡汤1000克。 【制作过程】 ①将党参洗净入罐，加入清水，上笼蒸透后切片。鱼肚用温水泡透，用面粉加清水调稀，将鱼肚洗净油腻，漂洗干净后，加工成宽3厘米、长5厘米厚的片氽水过凉。油菜取嫩心，削洗干净。葱切节，姜切片。②锅上火，注入鸡油，将葱姜煸出香味，注入鸡汤，捞出葱姜，下入鱼肚

 

  冬菜梢子鱼

 

【菜名】 冬菜梢子鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 利水消肿。 【原料】 主料：鲜鲤鱼1尾，瘦猪肉末125克，冬菜末75克。调料：姜末10克，蒜末15克，葱100克，酱油15克，精盐3克，味精2克，淀粉5克，料酒25克，花生油100克。 【制作过程】 ①鲜鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。将鱼身两面用刀斜划五刀，深约0.33厘米，用料酒，盐抹遍鱼身，放入容器内。 ②锅坐火上，放入油，旺火烧至七成热，下入鱼，煎至两面黄色时，盛入盘中。锅中下入猪肉末、冬笋末，炒干水分，烹入料酒，下入蒜末、姜末、葱花，炒出香味时盛出即可.