芙蓉全蟹

 

【菜名】 芙蓉全蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 蟹肉洁白晶莹，软嫩如脑，富有很高营养成分。 【原料】 主 料：活蟹2只 l千克，配 料：鸡蛋清 l00克，调 料：绍酒10克，精盐3克，味精5 克，葱、姜末各5克，熟猪油75克。 【制作过程】 1．将活蟹上屉蒸熟，剔出蟹黄、蟹肉(包括鳌爪肉)、蟹籽，放入鸡蛋清的大碗中，同时加入绍酒、味精、精盐调匀备用。2．炒锅旗人猪油烧热，放入葱姜末，煽炒出香味，倒人全蟹肉蛋清，推炒颜翻至熟，游上明油即成。

 

  芙蓉鸡片

 

【菜名】 芙蓉鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜清淡，滑嫩爽口。犹如鲜嫩洁白的芙蓉花蕾，诱人惜爱。适宜老年人和小孩食用。 【原料】 主 料：鸡芽子100克，配 料：鸡蛋清200克，净南荠2个，青豆10克，调 料：高汤100 克，淀粉30克，料酒10克，味精5克，精盐2克，大油750克(耗60克)。 【制作过程】 1.将鸡芽子去筋洗净剁成茸，加入少许凉汤澥开，再加入鸡蛋清、毛姜水淀粉搅匀，再加入南荠末搅匀备用；将豌豆剥好，开水汆后备用。 2．油锅烧热，注入大油，烧至四五成热，将鸡泥用手勺半勺半勺的下入,片片漂浮起来用漏勺捞出，控净油， 3．炒锅放人鸡汤、精盐、味精、豌豆，勾二流芡，再放入滑好的鸡片，微火煨炒翻锅即成。

 

  太白鸡

 

【菜名】 太白鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。 【原料】 主 料：鸡腿1.5千克,配 料：鲜蘑 I00克， 枸杞子25克，火腿100克,调 料：鸡汤750克，料酒100克，酱油50克，胡椒粉 l0克。精盐25克、冰糖25克，味精 I0克，葱、姜各50克。 【制作过程】 1.将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长；2厘米宽的鸡块备用；鲜蘑用温水浸泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长，1厘米宽的片备用。 2．锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤；待汤汁靠浓后将鸡块捞出。 3．将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。