枣仁荔枝鱼片

 

【菜名】 枣仁荔枝鱼片 【所属菜系】 全部 【特点】 肉质鲜嫩，色彩分明，有益气、化湿、补脾肾，生津通神等功效。 【原料】 青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。 【制作过程】 1、将鱼去头、尾、内脏，洗净，取肉切片，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油上浆待用。 2、放油锅烧至三成热，下鱼片、枣仁，滑散至熟，捞出沥净油，锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、精盐、白胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，起锅盛盘就可。

 

  银韭鳝丝　　

 

【菜名】 银韭鳝丝　　 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鳝丝、绿豆芽、韭菜、精盐、料酒、　　　胡椒粉、香油、肉汤、湿淀粉、葱姜　　　蒜末、色拉油。 【制作过程】 将鳝丝洗净，上浆。绿豆芽去两头，　　　韭菜切成段洗净。锅上火烧热，下入油烧至四成热，倒入上浆的鳝丝，滑开至熟捞起。锅重上火放入油，下入葱姜蒜末煸香，加入汤、盐、料酒等　　　调料调好口味，倒入滑熟的鳝丝、豆　　　芽、韭菜段，翻锅淋入香油，撒白胡椒

 

  熘鲫鱼　　

 

【菜名】 熘鲫鱼　　 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲫鱼,油,鸡汤、酱油，料酒、白糖、醋、味番茄汁. 【制作过程】 鲫鱼治净，两面剞上花刀，搌干，拍粉，入油锅炸成金黄色捞出。勺内留底油，用葱末、姜末、蒜末炝锅，放入炸热的鲫鱼，放入用鸡汤、酱油，料酒、白糖、醋、味番茄汁、湿粉对成的滋汁，经熘制成。

 

  怪味鲫鱼　　

 

【菜名】 怪味鲫鱼　　 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲜活鲫鱼10条（500克左右），　　　调配料各适量。 【制作过程】 1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗　　　净，再与姜、葱、料、酒、　精盐、醋5克抖匀入味，炸酥。　　　2、用酱油将芝麻酱 开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，　再与酥鲫鱼拌匀，即成。