冰糖湘莲

 

【菜名】 冰糖湘莲 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾健脾，养心安神，适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。 【原料】 莲子（湘莲） 120克，冰糖180克，鲜菠萝30克，罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15克。[来源] 民间方 【制作过程】 1.先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去，切成1厘米见方的丁。 2.将冰糖放入锅内加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。 3.将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中，莲子浮在上面即成。

 

  如意鸭卷鲜

 

【菜名】 如意鸭卷鲜 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 去 头 熟 白 鸭200 克鸡 蛋3 个鸡 清 汤750 克 虾 茸 适 量 【制作过程】 鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里； 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如 意” 卷， 蒸 熟 后 切 片， 码 在 鸭 块 四 周；加 调 料 蒸 透 后 扣 在 大 汤 盘 中； 鸡 清 汤 烧 开 调 好 味 后 倒 入 大 汤 盘 中 即 成

 

  虾籽大乌参

 

【菜名】 虾籽大乌参 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 水发大乌参1只虾籽2克葱段1克 【制作过程】 大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。

 

  红油茄泥

 

【菜名】 红油茄泥 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。