黄鱼羹

 

【菜名】 黄鱼羹 【所属菜系】 全部 【特点】 贴心叮咛：黄鱼又名石首鱼，俗称黄花鱼。含高蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，少胆固醇，鱼肉鲜嫩、少骨刺，是很 【原料】 黄鱼羹材料：黄鱼肉６两、胡萝卜１／４个、香菇５朵、金菇２两、香菜少许。调味料：酱油１大匙，盐、麻油各１小匙、白胡椒粉１／２小匙、太白粉２大匙。 【制作过程】 １．黄鱼肉切成条，胡萝卜切丝，香菇泡软、切丝。２．锅中加一大碗水烧滚，放入料及香菇同煮，再加入酱油、盐调味，以太白粉勾芡盛出，食用时加入白胡椒粉，淋上麻油，撒上香菜即成。

 

  醋溜双色豆腐

 

【菜名】 醋溜双色豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 贴心叮咛：这道菜肴含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化、解热 【原料】 豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。 【制作过程】 １．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。３．韭黄、辣椒各切粒。４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘。

 

  生醉蟹油拌佛手海蜇皮

 

【菜名】 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。 【制作过程】 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。

 

  淡菜炒笋尖

 

【菜名】 淡菜炒笋尖 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许） 【制作过程】 一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。