白糖拌藕片

 

【菜名】 白糖拌藕片 【所属菜系】 全部 【特点】 味甜脆嫩，夏令佳吃。 【原料】 鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分 【制作过程】 将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝即好。

 

  拌蓑衣黄瓜

 

【菜名】 拌蓑衣黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 刀法别致，清淡可口。 【原料】 黄瓜五条 精盐五钱 酱油三钱 醋五分香油五分 蒜泥两瓣 【制作过程】 将黄瓜洗净，顶刀切约二分厚，下斜刀切黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切三分之二，呈蓑衣状，装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即好。

 

  开花馒头

 

【菜名】 开花馒头 【所属菜系】 全部 【特点】 形似盛开的花朵，白嫩，软甜 【原料】 面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量. 【制作过程】 1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条. 2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上. 3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟即可.

 

  扒糕

 

【菜名】 扒糕 【所属菜系】 全部 【特点】 荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜 【原料】 荠麦面500克，酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。 【制作过程】 1将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。2将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。