南乳煎蚝

 

【菜名】 南乳煎蚝 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 大生蚝600克，南乳汁2汤匙，葱及姜片少许，生粉适量。 蜜糖1汤匙，胡椒粉少许，绍酒1茶匙 【制作过程】 1、生蚝洗净，用姜葱水将生蚝灼到五层熟，沥干后再抹干。 2、南乳汁拌入蜜糖，胡椒粉，绍酒，加入生蚝拌匀腌透，沥干。 3、将生粉洒在生蚝上。 4、煎碟以高火预热3分钟，加3汤匙油后再加热1分钟，将生蚝放上用高火每面煎 2分钟或到金黄。

 

  密汁烤凤翼

 

【菜名】 密汁烤凤翼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。 【制作过程】 （1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。（2）乾葱去衣，切碎。（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。 *若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。

 

  鸡丝粉卷

 

【菜名】 鸡丝粉卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。调味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。 【制作过程】 （1）冬菇浸软切丝。（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。（3）红萝卜去皮切丝。（4）竹笋和叉烧均切丝。（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（见图1-4）。（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。

 

  豉汁鱼云

 

【菜名】 豉汁鱼云 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。 调味：生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。 【制作过程】 1、大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。 2、豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。 3、将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。 4、将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。 5、将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。