龙眼虾仁

 

【菜名】 龙眼虾仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜蘑菇250克，龙眼、红樱桃各6只，胡萝卜25克，绿青豆10克，水发冬笋15克 【制作过程】 （１）将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁； （２）蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色； （３）锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

 

  荷香笼仔鸭

 

【菜名】 荷香笼仔鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道芳香，嫩滑爽口。 【原料】 主 料：番 鸭 500克；配 料：水 发 香 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；调 料：生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 【制作过程】 （１）将 番 鸭 洗 净， 切 成 长 3厘 米、 宽 2厘 米 的 鸭 件。 香 菇 切 片。 （２）把 鸭 件、 香 菇 片、 红 萝 卜 花、 生 抽、 精 盐、 味 精、 老 酒、 芝 麻 油、 湿 淀 粉、 花 生 油、 马 蹄 葱 一 起 搅 匀， 腌 渍 30分 钟。 荷 叶 剪 好 放 在 小 笼 仔 中， 将 腌 好 的 鸭 件 摆 放 在 荷 叶 上， 上 锅 用 旺 火 蒸 30分 钟， 即 可 上 席。

 

  银耳陈皮炖乳鸽

 

【菜名】 银耳陈皮炖乳鸽 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效。 【原料】 主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）；配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克； 调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。 【制作过程】 （１）乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。 （２）水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。 （３）锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。

 

  清 汤 萝 卜 燕

 

【菜名】 清 汤 萝 卜 燕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 象 牙 白 萝 卜 约1000 克，香 菜 叶 少 许 【制作过程】 （１）将 萝 卜 洗 净 去 皮, 切 成 长 片, 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片, 放 水 中 漂 透, 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 笼 蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡. （２）素 清 汤 加 盐 烧 开, 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮, 捞 出 入 汤 盆 中. （３）素 清 汤 烧 开 加 盐, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成.

 

  功德豆腐

 

【菜名】 功德豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 南豆腐250克，冬菇10个约50克，蘑菇10个约5克，绿樱桃、香菇各12个 【制作过程】 （１）豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。（２）豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。（３）汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。