拌莴笋

 

【菜名】 拌莴笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩，咸香，爽口。 【原料】 莴笋500克。香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。 【制作过程】 1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。 2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。

 

  糖醋莴笋

 

【菜名】 糖醋莴笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸甜，脆嫩，爽口。 【原料】 莴笋1000克。白糖100克，米醋50克，精盐5克。 【制作过程】 1.将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。 2.将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入米醋，离火晾凉。 3.用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个小时即可。

 

  炒鲜莴笋

 

【菜名】 炒鲜莴笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色碧绿，味鲜香。 【原料】 莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。 【制作过程】 1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。 2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀，即可出锅。

 

  滑肉莴笋

 

【菜名】 滑肉莴笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩可口，白绿黑三色很美观。 【原料】 净莴笋300克，水发木耳15克，肉片100克。猪油30克，精盐8克，味精2克，料酒4克，水淀粉20克，葱、姜末各少许。高汤150克，植物油250克(实耗20克)。 【制作过程】 1.将黄笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水控干水分；木耳择洗干净；肉片放入盆内，加入水淀粉100克、精盐1克上浆，用热锅、温油滑开，捞出待用。 2.将猪油放入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时加入肉片，味精，勾芡出锅即成。

 

  海米拌莴笋

 

【菜名】 海米拌莴笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清淡，脆嫩，香辣。 【原料】 莴笋400克、水发海米10克，精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许。 【制作过程】 1.将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。 2.将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。