土豆炖牛肉

 

【菜名】 土豆炖牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。 【原料】 主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。 【制作过程】 1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。 2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

 

  奶汤散丹

 

【菜名】 奶汤散丹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道清香，颜色乳白 【原料】 主料 热羊散丹（即羊肚的头部与小肠连接的部分）200克。辅料 牛奶150克，精盐1.5克，味精1.5元，绍酒5克，高汤300克，淀粉4钱，鸡油25克. 【制作过程】 1、熟羊散丹切成三分宽，一寸五分长的条。 2、把大炒勺放在旺火上，放入高汤、羊散丹条、绍酒、精盐、味精，烧到汤将开时倒入牛奶，接着淋入水淀粉（20克淀粉加20克水），用手勺搅两下，淋上鸡油，迅即倒在汤盘内（要尽快上桌，时间不宜太长，以免汤色变黄）。

 

  拌鸡块

 

【菜名】 拌鸡块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜形美观，味清香而兼有微酸。 【原料】 主料 熟鸡脯肉200克辅料 黄瓜50克。调料 香油10克，酱油20克，米醋2.5克，味精少许。 【制作过程】 1、熟鸡脯肉由中间片一刀，切成细丝，放在盘内（堆放）。黄瓜洗净消毒后，切成细 丝，放在鸡丝上面。 2、酱油、香油、米醋兑成三合油加味精，浇在鸡脯肉上即成。

 

  红烧羊肉

 

【菜名】 红烧羊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜美 【原料】 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作过程】 1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。