小蒸包

 

【菜名】 小蒸包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 齿齿留香 【原料】 小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料：姜丝半汤匙醋两汤匙 【制作过程】 1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

 

  油焖大虾

 

【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

 

  豉椒蒸腊肉

 

【菜名】 豉椒蒸腊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜,有些微辣 【原料】 豉椒蒸腊肉 腊肉12两（约480克），原粒豆鼓2汤匙，红辣椒1 ～2只，油1汤匙，芫蔡少许。 【制作过程】 (l）腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。 (2）豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。 (3) 烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完美装饰。

 

  炸豆腐芝士

 

【菜名】 炸豆腐芝士 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里嫩,诱人食欲 【原料】 材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1 只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1 个（切碎），上汤l/ 4杯，牛油1 汤匙，番茄（大）l个。调味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，番茄酱1汤匙。 【制作过程】 (1) 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1 。 (2) 火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。 (3) 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。 (4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。 (5)用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。 (6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。

 

  蒜茸豆腐菜胆

 

【菜名】 蒜茸豆腐菜胆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 绿色食品,内含人体所需的微量元素,香脆可口 【原料】 材料：莴苣8两（约320克），蒜头（大）2瓣，豆酱2汤匙，油4汤匙，姜1片。 【制作过程】 (1)莴苣洗净，修剪成菜胆，切开边，浙干水分。 (2)蒜头去衣拍裂，剁茸。 (3)菜胆放加盐滚水焯片刻。烧热油，爆香蒜茸、豆酱、姜，加菜胆炒拌，调味上碟。