油焖大虾

 

【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人. 【原料】 原料：大虾12两（约480克），青蒜适量。调料：绍酒、精盐、白糖各适量 【制作过程】 ① 将大虾洗净，去掉虾腿、虾须和虾尾，取出沙 包,抽掉沙袋,切段。 ② 炒锅置旺火上，下熟猪油，用葱、姜末煸锅后下入虾段，加入调料，上盖焖几分钟至汤汁发浓，撒上青蒜段即成。

 

  粉皮辣鱼

 

【菜名】 粉皮辣鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金红，辣甜并衡带鲜咸。 【原料】 原料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。调料：甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。 【制作过程】 活鲤鱼肉切成长3厘米、1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内,置旺火上烧开后，再改用小火煮5分钟，加入粉皮，再煮15分钟左右，淋上芝麻油即成。

 

  白煮肉

 

【菜名】 白煮肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味厚，入口滚烫 【原料】 原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右

 

  番茄腰柳

 

【菜名】 番茄腰柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味甜鲜带酸，腰柳细嫩滑润 【原料】 原料：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁。调料：番茄酱100克、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、花生油500克。 【制作过程】 净猪里脊肉横切成两段，每段正面切成斜刀（刀口与肉纹呈45°角），刀口之间相距0.5厘 米，深度为肉厚度的1／2，背面则切直刀（刀口与肉纹呈直角），距离及深度与正面相同。切完后蘸上一层面粉。水发玉兰片、黄瓜、熟火腿，均切成0.4厘米见方的小丁。番茄酱放入碗内，加入鸡汤、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉和清水调成芡汁。鸡蛋磕入碗内搅匀，放入里脊肉。炒锅添花生油，置微火上烧至即将冒烟时，将挂 匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（炸约3分钟），捞出沥去油，然后切成厚0.4厘米的片，一片搭一片码入盘内。炒锅添熟猪油置旺火上烧热，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下。勾芡后倒在里脊片上即成。