肉片鲜蘑

 

【菜名】 肉片鲜蘑 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，味道鲜美。 【原料】 鲜蘑250克，瘦猪肉片150克，猪油50克，酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉30克，葱、姜末各少许，高汤150克，植物油250克(实耗60克)。 【制作过程】 1.将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用水淀粉15克、精盐1克浆好，用热锅温油滑开，捞出控净油。2.将锅置火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，淋入料酒、炒匀装盘即可。

 

  鲜蘑菜心　

 

【菜名】 鲜蘑菜心　 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽清雅，味道清淡鲜美。 【原料】 鲜蘑350克，油菜心500克，植物油500克(实耗75克)，香油10克，精盐7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，鸡汤300克。 【制作过程】 .将油菜心洗净，菜心头部劈十字刀口，深度为菜心的五分之一。2.炒锅加入植物油，烧至七成热时投入菜心(分两次炸)，用勺不停翻动，至菜心软熟，捞出控净油。原锅置火上；依次加入鸡汤200克，将炸好的菜心、精盐4克，味精1克，白糖5克，翻炒片刻，将菜心取出，

 

  红烧平菇

 

【菜名】 红烧平菇 【所属菜系】 全部 【特点】 平菇鲜嫩，蒜香浓郁。 【原料】 鲜平菇500克，猪油35克，酱油20克，料酒15克，精盐2克，胡椒面0.5克，味精1克，大蒜35克，水淀粉25克。 【制作过程】 1.将平菇去掉老根，适当切片，大蒜剥净皮切片待用。平菇下入开水中稍煮，捞出待用。2.炒锅上火，下入猪油烧热，再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油、汤(或水)，再倒入平菇、精盐，味精烧开，关小火煨至平菇烧透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

 

  油浸鲜蘑

 

【菜名】 油浸鲜蘑 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽淡黄、鲜美可口。 【原料】 鲜蘑00克，熟花生油75克，香油7克，精盐2克，鲜汤75克。 【制作过程】 1.将炒锅烧热，放入花生油，烧至四、五成热，投入鲜蘑块煸炒片刻，加入精盐、味精、鲜汤后，改用微火，焖烧3分钟左右，淋上香油，起锅装盘即成。