蘑菇炖豆腐　

 

【菜名】 蘑菇炖豆腐　 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜香味美、营养丰富。 【原料】 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 【制作过程】 1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

 

  鲜蘑腐竹

 

【菜名】 鲜蘑腐竹 【所属菜系】 全部 【特点】 色、香、味俱佳。 【原料】 鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。 【制作过程】 .干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，

 

  拔丝西瓜

 

【菜名】 拔丝西瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 香甜可口 【原料】 西瓜1个(约1500克)、鸡蛋清3个，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、红丝少许，植物油500克(实耗100克)。 【制作过程】 1.将西瓜切开，取出中间肉多的部分(约250克)、改刀切成菱形块，逐块托一层干面粉。 2.将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉，面粉搅拌均匀成雪衣糊。 3.将西瓜逐块裹匀雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油； 4、锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将西瓜倒入锅内，连翻两三个身，甩点凉水，装入抹油的盘内即成。

 

  拌西瓜皮

 

【菜名】 拌西瓜皮 【所属菜系】 全部 【特点】 香脆爽口，色泽碧绿。 【原料】 西瓜皮500克、香油10克、味精2克、精盐5克。 【制作过程】 1.将西瓜皮削去外层薄皮，用冷开水洗净，切成小条,放入小盆内，加入精盐拌匀待用。2.20分钟后，去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。