锅煽海蛎子

 

【菜名】 锅煽海蛎子 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，鲜嫩味美。 【原料】 主料　净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。调料　香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。 【制作过程】 (1) 将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。 (2) 平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。

 

  全家富

 

【菜名】 全家富 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，味道鲜香，营养丰富，宴客佳肴。 【原料】 水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克. 【制作过程】 1.鱼片、虾仁过油滑熟； 2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净； 3.炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。

 

  沙锅鱼翅

 

【菜名】 沙锅鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 翅软烂，汤味美，富有营养。 【原料】 主料　加工好的鱼翅1.2公斤。调料　葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精　　　8克，奶汤1公斤。 【制作过程】 (1) 将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。 (2) 炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。