炒生鱼片

 

【菜名】 炒生鱼片 【所属菜系】 全部 【特点】 滑光油亮，鲜嫩爽口。 【原料】 主料净乌鱼肉 200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。调料 大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。 【制作过程】 (1) 将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。 (2) 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。 (3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。

 

  鲍鱼鸡翼球　　

 

【菜名】 鲍鱼鸡翼球　　 【所属菜系】 全部 【特点】 使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。 【原料】 主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精　　　少许，葱末10克，姜末10克。 【制作过程】 1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头　　　剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。　　　(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡　　　即成。

 

  煎南瓜

 

【菜名】 煎南瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄、香脆松软。 【原料】 南瓜500克，植物油40克，精盐少许，胡椒面不许，芹菜25克、面粉40克。 【制作过程】 1.将南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水并撒匀面粉，用盐和胡椒面调好味。 2.用煎锅，放入适量植物油，上置火上烧热，把南瓜片下入、在文火上把两面煎成金黄色、即可装盘食用，装盘后撒上切碎的芹菜末或香菜末。

 

  葡萄鱼

 

【菜名】 葡萄鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 带皮青鱼肉350克青菜叶4片鸡蛋一个咸面包屑75克葡萄汁100克 【制作过程】 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。