宫廷鸡丝炒菊花

 

【菜名】 宫廷鸡丝炒菊花 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽白黄分明美观，质地软嫩鲜脆，味咸微辣鲜香，菊花香气突出，有补益五脏、治外感风热、头痛、眩晕之功效 【原料】 宫廷鸡胸肉200克，鲜菊花2朵，宫廷鸡蛋2枚，冬笋50克，烹调油、料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米淀粉、葱姜丝各适量。 【制作过程】 1. 鸡胸肉去净筋膜后片切成细丝，放入碗内，加入盐、蛋清、淀粉拌匀浆好待用。 2. 菊花择洗干净，净水浸泡后捞出，冬笋切丝待用。 3. 炒勺上火，加入净油烧至四五成热时先下入鸡丝滑开，再下入冬笋稍滑后捞出待加工。 4. 炒勺上火，加上底油，下入葱姜稍煸后下入鸡丝、调料，快速翻炒至熟，下菊花再反复 翻炒后淋入明油出勺装入盘内即好。

 

  鸡片海参

 

【菜名】 鸡片海参 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 海参（泡软）300克，鸡肉150克，高汤、香菇、笋、酒、盐、葱、味精、水溶生粉等少许。调料　酒2匙、蛋清、生粉、盐、胡椒粉、水各少许。 【制作过程】 ①鸡肉切片，加调料拌匀。②海参、香菇、笋切片，葱切末，放入水中，煮开后加鸡肉。③沥干水分，加高汤，加酒、盐、味精调味，用生粉勾芡。

 

  客家黄酒煮鸡

 

【菜名】 客家黄酒煮鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用 【原料】 正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐 【制作过程】 将三黄鸡切成小块，生姜妙香，再将三黄鸡，黄酒一齐下锅煮5-10分钟即可。

 

  玫瑰花鱼翅炒蛋

 

【菜名】 玫瑰花鱼翅炒蛋 【所属菜系】 全部 【特点】 做法简单，风味独特，有药用价值。 【原料】 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。4、黄瓜，西红柿围边即可。